Projetos & Experiências
Conhecimento técnico em soluções reais.
Atuação prática na estruturação e evolução de negócios na cadeia do cacau e chocolate.
PuroA
Atual marca de chocolates desenvolvida pelo consultor e chocolate maker Andrei Martinez, voltada para produtos naturais e funcionais.
A PUROA nasce da união entre tradição chocolatière e inovação sensorial. Desenvolver chocolates que expressam a riqueza do cacau e a sutileza da doçura, valorizando ingredientes naturais, processos cuidadosos e uma filosofia de pureza: menos aditivos, mais autenticidade.
Cada produto traduz a missão do negócio: oferecer experiências que respeitam a origem, estimulam a criatividade gastronômica e celebram o prazer de comer chocolate de qualidade.
Curso Online Você Chocolateiro
Curso 100% on line, para quem quer empreender em chocolataria com 7 módulos e 43 aulas, onde você vai aprender sobre:
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Passo-a-passo detalhado de como empreender na chocolataria
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Planejamento de Como Começar um Negócio em Casa, na sua Cozinha
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Técnicas e Dicas da Temperagem
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Segredos de Como Moldar, Resfriar e Desmoldar o Chocolate
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A Arte de Transformar o Chocolate
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Aplicação do Chocolate na Doceria com Receitas das Especialidades da Serra Gaúcha
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Cuidados na Produção do Chocolate e Melhores Práticas
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Como Vender o Produto: Precificação e Marketing
Fazenda Dedo De Deus
- Estruturação de todos os processos, desde a colheita até o armazenamento das amêndoas de cacau.
- Construção do processo de fermentação de amêndoas de cacau.
- Mecanização dos processos de quebra, fermentação e secagem de amêndoas.
- Gestão orçamentária
- Estruturação de indicadores de gestão e financeiros.
- Construção e adequação dos processos de análise de qualidade de amêndoas.
- Gerenciamento da equipe da fazenda.
- Captação de novas fazendas para ampliação do projeto.
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Certificação Rainforest Alliance
- Coordenação da 1ª certificação da indústria da Cacau Show - Rainforest Alliance - para garantir o uso da marca Harry Potter.
- Implantação da certificação Kosher na linha bean to bar - nível Parve.
Criação de receitas Cintia Serafim Chocolatier
Desenvolvimento de três receitas de massas de chocolate: branco, ao leite e meio amargo, que são as massas base da empresa, que passou a produzir o seu próprio chocolate.
Linha de Chocolates Benevento
Desenvolvimento de receitas de massas de chocolate de toda linha da Chocolataria Benevento, destino turistico da Linha Caminhos de Pedra em Bento Gonçalves / RS.
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Treinamentos
Treinamento e workshops presenciais ou à distância, práticos e teóricos com diversas abordagens sobre empreendedorismo em chocolataria, contemplando:
- Desenvolvimento de chocolates e recheios
- Temperagem e moldagem
- História do cacau e chocolte
- Degustação de chocolates com % de cacau e terroirs distintos.
- Harmonização de vinhos
- Harmonização com cafés
- Harmonização com chás
- Harmonização com cervejas
- Chocolate na gastronomia
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Linha Dedo de Deus
- Desenvolvimento de 2 chocolates tree to bar (67% cacau e 55% dark milk, com cacau da Fazenda Dedo de Deus, em escala indstrial. A segunda produção do Dark milk foi de 160 toneladas.
- Ajuste nas formulações dos chocolates bean to bar 70% e 85% que tinham 7 ingredientes, que passaram para 72% e 86% cacau, ficando com 3 e 2 ingredientes, respectivamente.
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Chocolates Funcionais
Desenvolvimento de 6 suplementos ( com receitas de chocolates) funcionais em escala industrial:
- Energy - ao leite - com cafeína
- Whey - ao leite - com 9,8 de proteína
- Foco - 70% cacau - com guaraná e cafeína
- Vitalidade - 70% cacau - com vitamina E
- Saúde da Pele - 70% cacau - com colágeno hidrolisado (Verisol)
- Imunidade - 70% cacau - com vitaminas C, D e Zinco.
Projetos Tree & Bean to Bar
Consultorias para criação de projetos tree/bean to bar e marcas próprias.
- Definição da estratégia de atuação - business plan
- Seleção de fornecedores de matérias primas (incluindo cacau)
- Definição dos equipamentos mais adequados ao perfil do projeto
- Criação das receitas, marca, embalagens etc.
Andrei Martinez Chocolatier
Marca própria de chocolates de 2015 a 2021 desenvolvida na cidade de Gramado/RS.
- Portfólio de mais de 30 produtos entre chocolates puros, com inclusões, bombons e recheios.
- Premiado por 3 anos seguidos (2018 e 2019), no Prêmio Bean to bar Brasil e (2020) na Academy of Chocolate, do Reino Unido.
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Marcas Próprias
Desenvolvimento de projetos especiais:
- Marcas próprias
- Receitas exclusivas de chocolates
- Embalagens personalizadas
- Barras de chocolates personalizadas - com a marca da sua empresa.